이전에 커피 관련 포스트에서 기술한 바와 같이, 개인의 독특한 취향을 제외하고, 가장 대중적이면서도 가장 전문적인 기술이 가미된 맛을 보여주는 커피는 캡슐커피 머신에서 얻을 수 있다고 생각합니다.
그러나 핸드 드롭이 모카포트로, 그리고 파드 커피에서 캡슐커피 머신으로 진화한 것처럼, 현재의 시스템과는 다르거나 더 나은 새로운 기술과 상품은 끊임없이 만들어지고 있습니다.
오늘은 기존의 캡슐커피 시스템과는 다른 새로운 접근법으로 캡슐커피 시스템의 단점을 보완한 새로운 제품이 있어 소개합니다.
스위스 회사 CoffeeB에서 개발한 캡슐이 없는 커피머신인 Globe라는 시스템입니다.
I. 캡슐커피 머신의 단점
좋은 캡슐커피 머신이 제공하는 싸고 맛있는 커피와 그 간편함은 그 누구도 부정할 수 없을 것입니다. 그러나 현재의 캡슐커피 머신은 뚜렷한 장점만큼이나 점점 심각하게 비판받는 단점이 존재합니다.
바로 환경과 관련한 지적들입니다.
캡슐커피 머신을 대체할 수 있을만한 시스템으로 화제를 모으고 있는 CoffeeB 커피 볼 시스템(가칭)을 소개하기 전에 기존의 캡슐커피 머신의 장단점에 대해 간략히 정리해보겠습니다.
A. 장점
1) 맛있습니다.
- 제조사에서 조합한 최적의 맛을 균일하게 제공받을 수 있습니다. 또한 다양한 풍미의 캡슐을 제공하고 있어 마음만 먹으면 필요에 따라 수백 가지의 맛을 즐길 수 있습니다.
2) 상대적으로 저렴하게 즐길 수 있습니다.
- 에스프레소 머신과 유사한 품질의 커피를 맛볼 수 있으면서도 에스프레소 머신 시스템에 비해 월등히 저렴합니다.
- 에스프레소 머신의 경우 최소 10만 원대 후반부터 구입이 가능하며 머신 외 그라인더 등의 부가 기구까지 구비한다면 수십만 원 이상의 초기 비용이 투자되어야 합니다.
- 그에 비해 캡슐커피머신은 7만 원대부터 비싼 제품이 20만 원 이내로 사후관리까지 가능한 제품을 구입할 수 있습니다.
3) 빠르고 편안하게 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 커피를 추출하기 위해 소비되는 시간을 최소화할 수 있습니다.
- 추출 이전의 준비시간과 추출 시간을 최소화하여 단 2~3분 이내에 수백 종에 달하는 맛을 편하게 즐길 수 있습니다.
- 만약 커피 캡슐로 제공되는 수십, 수백 종류의 맛을 다른 추출방법으로 즐긴다면 엄청난 비용과 시간이 소모될 것이기 때문에 현실적으로 불가능할 것입니다.
B. 단점
1) 폐기물이 많이 발생합니다.
- 많은 분들이 이 이유로 다른 추출법으로 돌아가기도 합니다.
- 커피 캡슐은 알루미늄이나 플라스틱이지만 그 자체로는 재활용이 되지 않습니다.
- 캡슐을 분해하여 커피가루를 버리고 여과지를 분리하는 등의 작업을 거쳐야만 분리수거가 가능합니다.
- 환경문제에 민감한 소비자들이 캡슐커피를 기피하게 되는 큰 이유라고 할 수 있겠습니다.
2) 환경호르몬에 대한 우려
- 커피 캡슐의 소재가 비닐과 플라스틱이기 때문에 뜨거운 물을 통과시키는 과정에서 많은 소비자들이 환경호르몬이 섞여 나오지 않을까 하는 불안감을 가지고 있습니다.
- 당연히 모든 재질은 환경호르몬 문제가 없는 폴리프로필렌을 이용하고 있으나 플라스틱이라는 범주안에 속하기 때문에 기피하는 경향이 있습니다.
위의 장단점에서 보다시피 뚜렷한 장점만큼이나 치명적인 단점인 커피 캡슐 폐기물의 문제와 캡슐의 소재로 인한 환경호르몬 문제를 해결하기 위해 많은 회사들은 많은 노력을 기울이고 있습니다.
재활용을 위해 각 지점에서 폐캡슐을 수거해간다던가, 제품 포장에 재활용 백을 사용하는 등의 환경보호를 위한 서비스를 제공하고, 이에 대한 홍보에 많은 투자를 하는 것도 같은 맥락으로 이해할 수 있겠습니다.
스위스에 본사를 둔 커피머신 브랜드 CoffeeB에서는 최근 많은 문제를 안고 있던 알루미늄과 플라스틱 캡슐 케이스를 완전히 배제한 커피머신인 '글로브 Globe'를 출시했습니다.
커피머신 Globe와 커피 볼 시스템 CoffeeB에 대해 자세히 알아보겠습니다.
II. CoffeeB
CoffeeB는 스위스 최대의 소매회사이며, 가장 큰 슈퍼마켓 체인인 MIGROS의 새로운 커피머신 브랜드입니다.
매년 버려지는 수십억 개의 커피 캡슐이 일으키는 문제들을 해결하기 위한 최적의 방법은 캡슐 자체를 없애는 것이라는 생각을 하였고, 이러한 시스템에 대한 새로운 아이디어를 가진 세 명의 엔지니어가 함께 연구하여 구체화한 시스템이라고 합니다.
MIGROS는 먼저 캡슐을 대체할 제품을 개발하는데 착수하였고, 케이스가 없는 새로운 Ball형태의 압축 커피 덩어리를 만들어냈습니다.
이 커피 볼은 천연 해조류를 원료로 만든 얇은 보호막으로 둘러싸여 보호되며, 이 보호막은 커피의 향기를 그대로 유지시켜 줍니다.
머신으로 투입된 커피 볼은 물로 부드럽게 부풀린 다음 7~12 bar의 압력을 사용하여 커피를 추출하게 되는데, 이때 커피 볼을 둘러싼 보호막은 용해되지 않고 커피 입자들이 커피와 함께 추출되는 것을 방지합니다.
천연 원료를 사용하여 환경호르몬이 없는 보호막에 둘러싸인 커피 덩어리는 CoffeeB의 머신에서 최고의 맛과 풍미를 가진 커피를 추출하고 난 후 그대로 화분이나 나무에 버려서 100% 퇴비로 사용할 수 있으며, 흙에서 자연스럽게 분해됩니다.
각 커피 볼은 스위스 로스팅 브랜드인 'Cafe Royal'에서 로스팅한 커피들로 5.3~5.9g의 커피를 담고 있으며, 현재 Lungo, Lungo Bio, Lungo Forte, Ristretto, Espresso Forte, Organic Espresso, Decaffeinato 등 8종의 커피 블렌드로 출시되고 있습니다.
2022년 9월 6일 MIGROS의 CEO Fabrice Zumbrunnen에 의해 일반에 공개된 CoffeeB는 현재 CoffeeB와 MIGROS의 홈페이지에서 제품을 확인할 수 있으나 아직까지는 스위스와 프랑스에서만 구입할 수 있습니다.
2023년 독일에서 출시될 예정이라고 하며, 9개의 커피 볼 한 세트는 4.6 ~ 4.95 CHF(스위스 프랑)으로 판매되고 있으며 이는 한화로는 6,607~7,110원 정도로 개당 700원 정도의 가격이며, 이는 국내 네스프레소와 돌체구스토 캡슐의 가격과 비슷한 수준입니다.
CoffeeB 커피 머신의 경우 149 CHF로 한화로 21만 원 정도입니다.
아래 CoffeeB의 홈페이지와 페이스북 페이지를 링크하였습니다. 더 궁금하신 내용은 방문 후 확인하시길 바랍니다.
CoffeeB Official Facebook Page
III. CoffeeB's Podless Coffee Machine & Commercial Films
CoffeeB는 첫 번째 제품으로 Globe라는 제품을 출시하였습니다.
Globe는 검정과 흰색의 두 가지 종류로 출시되었으며 현재 149 CHF로 21만 원 정도의 가격으로 판매되고 있습니다.
추출 방식은 아래와 같습니다.
- 정상 상태에서 고체 상태의 커피 압착 볼을 기계 내부에 투입하여 물에 적셔 부드럽게 합니다.
- 커피 볼에 구멍을 뚫고 머신 후면의 수조에 물을 가열하여 커피 볼에 투입합니다.
- 7~12 bar의 압력으로 커피를 추출합니다. 이때 기계 펌프 자체는 19 bar로 작동합니다.
- 끓인 커피 볼을 수거 트레이로 배출하여 보관합니다.
CoffeeB 시스템 설명 영상
CoffeeB 홍보영상