영양가 높고 맛있는 토마토 요리 추천.
잘 익은 토마토를 한 봉지 사서 샌드위치로 먹고, 그냥도 먹었지만 달지 않은 과일은 즐기지 않는 편이라 몇 개가 남았습니다. 집에 있는 몇 가지 기본 재료만 가지고 만들어 먹을만한 샐러드류를 제외한 토마토 요리 레시피를 인터넷으로 찾아보았습니다.
토마토는 샌드위치나 파스타에 넣는 것을 제외하고 식재료로 생각해본 적이 없었는데 의외로 너무나 많은 종류의 음식이 소개되어 있어 사용 폭이 넓은 과일이라는 것을 알게 되었습니다.
이참에 토마토에 대해 좀 더 알아보고 더불어 간단하게 만들어 먹을만한 레시피도 몇 개 소개합니다.
토마토･Tomato
토마토는 원산지가 중남미 지역인 가지과에 속하는 덩굴식물로 우리가 먹는 토마토는 토마토의 열매입니다.
많은 분들이 헛갈리시는 토마토의 정체성에 관한 문제에 대해 농촌진흥청에서는 '과채류'의 채소라고 정의하고 있습니다. 또한 1893년 미국 대법원은 과일과 채소에 부과하는 관세의 차이로 인한 소송에서 '토마토는 후식으로 식탁에 오르는 것이 아니라 식사의 중요한 일부이므로 채소다'라고 판결하여 종지부를 찍었습니다.
토마토는 5월 중순경부터 9월까지가 제철이지만 비닐하우스를 이용하여 연중 재배하고 있어 사시사철 먹을 수 있습니다.
덩굴식물이라 바닥에 넓게 퍼지는 형태이므로 재배를 위해서는 지주대를 세워 타고 올라가게 하거나 가로로 몇 개의 줄을 설치하여 줄과 줄 사이를 타고 올라가게 만들어주어야 합니다.
덜 익은 토마토는 독성이 있으므로 반드시 빨갛게 잘 익은 토마토를 드셔야만 합니다.
우리나라에서는 토마토를 생으로 먹는다는 인식이 강하기 때문에 우리 농가에서는 그에 알맞은 품종의 토마토를 재배하고 있습니다. 따라서 국산 토마토 품종은 과즙이 많고 과육의 맛이 연하고 물렁거려 식재료로 사용하기엔 적합하지 않은 품종입니다. 그러므로 국산 토마토는 샌드위치나 햄버거에 끼워먹거나 설탕이나 꿀과 함께 달달하게 생으로 드시는 게 제일 맛있게 먹는 방법입니다.
토마토는 매우 영양가가 높은 건강식품입니다.
비타민이 풍부하여 여드름 억제 등 피부에 좋고, 과일 중에서 가장 낮은 축에 들 정도로 낮은 칼로리(100g당 16~20kcal)를 가지고 있습니다.
리코펜 성분이 풍부하여 숙취 해소, 노화방지 효과도 있으며 폐암 발생률을 저하시키기도 하며, 성호르몬 활성과 전립선 건강 유지 등 정력에 관련된 기능에도 효과가 있습니다. 더불어 유방암과 전립선 암에도 좋다고 합니다.
토마토는 영양학적 측면에서 보면 조리해서 먹을 때 훨씬 좋은데, 리코펜은 지용성 영양소이므로 기름과 함께 조리하거나 지방을 함유한 식품과 함께 먹으면 흡수율이 더 높아집니다. 또한 삶거나 갈아먹을 때에도 흡수율이 대폭 증가합니다.
천연 MSG 성분을 100g당 140mg 이상 함유하고 있기 때문에 굽거나 삶는 등 조리 시 감칠맛이 우러나 요리를 더 맛있게 해주는 역할을 합니다.
토마토를 식재료로 사용할 경우 파스타나 라면 같은 면요리, 그리고 고기 요리와 궁합이 좋습니다. 또한 카레같이 향신료를 많이 쓰는 요리는 물론 우유, 크림, 치즈가 사용되는 요리와도 잘 맞는 편입니다.
토마토의 보관 방법은 장기보관이 아니라면 냉장보관보다는 비교적 따뜻한 실내에서 보관하는 것이 좋습니다.
영양가 있고 맛있는 토마토 요리
1. 토마토 달걀 볶음
흔히 '토달볶'이라고 부르는 많이 알려진 레시피입니다.
1. 재료 : 토마토 1개, 달걀 3개, 소금, 후추, 우유, 쪽파
2. 소요시간 : 10분 내외
3. 난이도 : 쉬움
- 토마토를 크기에 따라 4~8등분. 씨는 취향에 따라 제거하여도 무방합니다. (씨가 있으면 수분이 많이 나옴)
- 달걀 3개에 우유 두 큰 술을 넣고 소금을 약간 넣고 잘 섞어 줍니다.
- 버터나 식용유를 약간 두른 프라이팬에 토마토를 살짝 굽습니다. 색이 변할 정도로 구울 필요는 없습니다.
- 풀어둔 계란물을 넣고 토마토와 잘 섞어줍니다. 이때 토마토가 으깨지지 않도록 천천히 살살해주면 좋습니다.
- 마지막에 후추를 더하고 송송 썬 쪽파를 토핑으로 뿌려서 드시면 됩니다.
2. 토마토 닭가슴살 카레
집에 남아있는 닭가슴살을 추가해서 토마토 닭가슴살 카레를 만들 수 있습니다.
물을 거의 넣지 않고 채즙으로 익혀 시간은 오래 걸리지만 훨씬 깊은 맛을 내는 레시피입니다.
1. 재료 : 토마토 2개, 닭가슴살, 양파, 감자, 당근, 소금, 후추, 올리브유(식용유), 카레가루
2. 소요시간 : 1시간 내외
3. 난이도 : 중간
- 토마토는 4~6등분으로 잘라 준비하고, 감자, 당근, 양파를 카레로 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해둡니다.
- 닭가슴살은 우유에 담가서 10분 정도 놔두면 냄새가 제거됩니다.
- 냄비에 먹기 좋게 잘라놓은 닭가슴살을 소금과 후추로 간을 해서 올리브유나 식용유로 볶아줍니다.
- 볶은 고기 위에 토마토를 깔고 닭고기가 눌지 않도록 물을 2~3큰술 정도 넣고 나머지 채소를 그 위에 덮어줍니다.
- 냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 끓여준 후 채즙이 충분히 우러나오면 카레가루를 넣고 잘 섞어 줍니다.
- 카레와 채소가 잘 섞이도록 저어주면서 조금 더 끓여준 후 밥에 얹어 드시면 됩니다.
3. 토마토 볶음밥
간단한 식사로 볶음밥에도 이용이 가능합니다.
1. 재료 : 토마토 1개, 달걀 2개, 양파, 소금, 후추, 올리브유(식용유) 그리고 브로콜리(있으면), 잔새우나 잔멸치(있으면),
2. 소요시간 : 20분 내외
3. 난이도 : 쉬움
- 토마토, 양파, 브로콜리 등을 볶음밥으로 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해둡니다.
- 달걀을 잘 풀어 소금으로 간을 한 후 프라이팬에서 식용유를 두른 후 스크램블을 만들어 그릇에 옮겨 담습니다.
- 팬에 식용유를 두르고 양파와 잔새우(잔멸치)를 넣고 양파가 투명해질 정도로 볶습니다.
- 양파와 잔새우가 있는 팬에 밥을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 하며 볶습니다.
- 밥에 옮겨 담았던 달걀 스크램블과 브로콜리, 토마토를 넣고 좀 더 볶습니다.
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